Goma Xantana

Contenido: 200 g.

La goma xantana es un polisacárido natural que se utiliza comúnmente como espesante, estabilizante y emulsionante en la industria alimentaria, incluida la repostería. Es producida mediante la fermentación de azúcares por ciertas cepas de bacterias del género Xanthomonas. Aquí hay algunas de las funciones más comunes de la goma xantana en la repostería:

Espesante y Estabilizante: La goma xantana es muy eficaz como espesante, y solo se necesita una pequeña cantidad para lograr este efecto. Se utiliza para mejorar la consistencia de salsas, cremas, rellenos y otros productos de repostería, proporcionando una textura más suave y homogénea.

Mejora de la Viscosidad: En productos líquidos como glaseados, jarabes o salsas, la goma xantana ayuda a controlar la viscosidad, evitando que los ingredientes se separen y proporcionando una textura más agradable.

Aumento de la Vida Útil: Al actuar como estabilizante, la goma xantana puede ayudar a prolongar la vida útil de ciertos productos alimenticios al prevenir la separación de ingredientes y mantener la consistencia durante el almacenamiento.

Sustituto del Gluten en Panificación sin Gluten: La goma xantana es ampliamente utilizada en recetas de panificación sin gluten para mejorar la textura y la esponjosidad de los productos. Ayuda a imitar algunas de las propiedades del gluten, que falta en las harinas sin gluten.

Emulsionante: La goma xantana también puede actuar como emulsionante, ayudando a combinar ingredientes que normalmente se separarían, como agua y aceite. Esto es útil en la elaboración de salsas y cremas.

Es importante utilizar la goma xantana con moderación, ya que en exceso puede afectar la textura y la boca de los productos. Además, es un ingrediente apto para personas con intolerancia al gluten, ya que no contiene gluten. Al igual que con cualquier aditivo alimentario, es recomendable seguir las indicaciones de las recetas y las pautas de seguridad alimentaria.