Goma Arábiga

Contenido: 100 g.

La goma arábiga, también conocida como goma acacia, es un producto natural que se obtiene de la resina de árboles de acacia, específicamente de especies como Acacia senegal y Acacia seyal. En repostería, la goma arábiga se utiliza por varias razones debido a sus propiedades como estabilizante, agente espesante y aglutinante. Aquí hay algunas de las funciones y usos comunes de la goma arábiga en repostería:

1. Glaseados y Coberturas: Se utiliza como estabilizante en glaseados y coberturas para pasteles para mejorar la textura y prevenir la separación de ingredientes. Ayuda a mantener una consistencia suave y uniforme.
2. Pasta de Goma para Modelar: La goma arábiga es un ingrediente común en la preparación de pasta de goma para modelar figuras decorativas y flores en repostería artística. Aporta elasticidad y maleabilidad, permitiendo la creación de detalles finos y delicados.
3. Helados y Sorbetes: En productos congelados como helados y sorbetes, la goma arábiga actúa como un estabilizante, evitando la formación de cristales de hielo y mejorando la textura general del producto.
4. Galletas y Panes: En la elaboración de galletas y panes, la goma arábiga puede usarse para mejorar la textura y proporcionar una mayor retención de agua, lo que contribuye a la frescura y suavidad de los productos horneados.
5. Espesante para Salsas y Rellenos: En salsas y rellenos para pasteles, la goma arábiga actúa como un agente espesante, proporcionando la consistencia deseada sin afectar significativamente el sabor.

Es importante tener en cuenta que la goma arábiga es un ingrediente natural y seguro para el consumo humano en las cantidades utilizadas en repostería. Sin embargo, como con cualquier ingrediente, es recomendable seguir las indicaciones de las recetas y las pautas de seguridad alimentaria.